Le bouligou

                 C’est à la radio, France Bleue Creuse, que j’ai entendu parler de cette recette pour la première fois. Vivant dans une région de pommes et la recette semblant plaisante et très simple, j’ai voulu essayer. C’est en effet délicieux ! On peut préparer un bouligou si des visites arrivent à l’improviste et qu’on souhaite offrir un petit goûter. On peut très accompagner cette sorte de gâteau avec un café, une infusion, un thé ou un vin blanc fruité, une (ou deux) boules de glace peuvent aller très bien aussi….

Ingrédients :
2 c à s de lait,
2 c à s de farine,
2 ou 3 c à s de sucre en poudre (selon la variété de pommes utilisée),
1 oeuf,
1 pincée de sel,
1 noix de beurre,
2 pommes, épluchées et râpées avec une râpe à gros trous.
Préparation :
         Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, laisser reposer au frais (le temps de bavarder un peu) et faire cuire dans une poêle à frire beurrée jusqu’à ce que les bords soient dorés, retourner le bouligou et faire cuire l’autre face.

                Manger chaud, tiède, froid


La bréjaude

                Un plat intéressant à découvrir pour l’hiver.

Ingrédients :
500 g de poitrine maigre,
1 petit chou vert,
4 pommes de terre,
2 poireaux,
1 petite rave (navet, chou rave, cèleri rave, rutabaga),
2 carottes,
1 cuillère à soupe de gros sel,
Poivre,
Plusieurs de tranches de pain de campagne rassis selon le nombre de convives.
Préparation :
         Entailler le lard côté chair mais surtout pas la couenne puis porter à ébullition dans 3 litres d’eau et laisser frémir pendant 1h pour faire dégorger le gras du lard.
          Pendant ce temps, trier tous les légumes et les couper en morceaux.
         Lorsque le lard a bien dégorgé, le retirer du faitout et l’écraser à la fourchette avec du gros sel côté chair jusqu’à ce que tout le lard soit effiloché et qu’il ne reste plus que la couenne. Remettre le tout (viande et couenne) dans le faitout avec le chou, les poireaux, la rave et les carottes. Faire cuire 30 min environ.
         Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 20 min. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
          Couper le pain de campagne rassis en fines tranches.
          Verser le bouillon la soupe dans une soupière après avoir retiré le lard et les légumes.
          Mettre les légumes dans un plat et la couenne dans un autre après l’avoir coupé en morceaux (1 par convive).

                  Présenter en même temps le bouillon, les plats de légumes, de lard, de pain et le poivre.
                La Bréjaude se sert « trempée » : mettre les tranches de pain dans son assiette, y verser largement du bouillon et bien laisser gonfler ; poser par dessus les légumes ainsi que le lard et terminer par le poivre.


La flognarde

                  Voilà une excellent dessert aux pommes !

 

Ingrédients :
100g de farine,

100g de sucre cristallisé,

2 c à s d’huile,

1 verre de lait,

20 cl de crème fraîche,

sel,

5 oeufs,

5 pommes,

beurre pour le moule.
Préparation :
      Dans un saladier bien mélanger tous les ingrédients en suivant l’ordre d’énoncée mais pas les oeufs et les pommes.
        Dans un petit saladier battre les oeufs en omelette et les ajouter au mélange précédent. Bien mélanger.
        Eplucher et évider les pommes. Les couper en rondelles et les poser au fond d’un plat préalablement beurré. Y verser en suite le contenu du saladier.
Cuire à feu doux (180°) pendant environ 40 mn selon le four.

 

Servir tiède.


Le fondu creusois

               Contrairement à ce qu’on entend dire parfois, le fondu creusois n’a rien à voir avec la fondue savoyarde ! C’est une vieille recette d’ici.

 

Ingrédients :

1 fromage,

Un peu de lait,

De l'eau,

Ail,

Sel, poivre.

Préparation :

         Prendre un fromage un peu fait (ou plus selon le goût de chacun), le couper en petits morceaux, le mettre dans une casserole avec de l’eau qui le couvre juste. (si votre fromage est un peu trop fait, mettez du lait à la place de l’eau, cela adoucit). Quand il est fondu ajouter sel, poivre et ail coupé finement. Faire réduire.


              Servir avec salade verte au choix, pommes de terre sautées ou en “robe des champs”, jambon de pays, omelette nature.
                 C’est un bon plat d’hiver.


Le gâteau aux noisettes

               Une recette que j’ai connue dans la Creuse.
               Selon l’histoire qui court elle aurait été trouvée dans des documents anciens pourtant je crois que personne n’a pu montrer ce précieux papier… Mais gardons les jolies histoires dans nos mémoires, peu importe la “vraie” histoire.
               Le gâteau creusois “officiel” n’était vendu que chez les boulangers mais maintenant on peut le voir aussi en grande surface….
               De toutes façons chacun a un peu sa recette par village, par famille. Cela doit faire bien longtemps qu’un gâteau à la noisette devait âtre préparé à la maison car la Creuse est une région où les noisetiers prospèrent (ainsi que les châtaigniers)
                Celle que je propose est celle de mon mari.

Ingrédients :
5 oeufs,
225 g de sucre cristallisé,
225 g de farine,
250 g de beurre ramolli,
225 g de noisettes,
1 sachet de levure,
1 pincée de sel.
Préparation :

       Ecaler les noisette et les faire griller au four puis les écraser .
       Mettre le four à préchauffer à 200°.
       Séparer les blancs des jaunes d’oeuf et monter les blancs en neige.
       Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre au mixer, ajouter la farine et mixer, ajouter 225 g beurre ramolli et mixer, ajouter la levure et mixer, ajouter les noisette et la pincée de sel et mixer encore. Pour finir ajouter avec précaution les blancs d’oeuf en neige.
         Largement beurrer 3 moules à manqué d’environ 20 cm et cuire environ 25 minutes.

                 Peut se servir avec une crème anglaise, un coulis de fruits.


Le pâté de pommes de terre

              Le pâté creusois est préparé et vendu chez les charcutiers-traiteurs et fait à la maison mais… chacun sa recette… avec ou sans lardons, avec ou sans ail plus ou moins de persils ou herbes aromatiques…

 

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées ou brisées,
750 g de pommes de terres crues,
100 g environ de lardons, fumés ou pas (facultatif),
2 dl de crème fraîche,
2 oignons ou 4 échalotes,
ciboulette
sel et poivre.
Préparation :
       Etalez un rond de pâte sur une tourtière en bien relevant les bords, mettre une couche de pommes de terre coupées en fines tranches, parsemez d’oignon, lardons, herbes, sel et poivre, recommencez plusieurs fois.                 hhhhRecouvrir avec l’autre rond de pâte et fermer en rabattant les bords et les soudant à l’eau. Dorer le dessus de la tourte et y faire une cheminée.
        Faire cuire 3/4 d’heure à 1 heure (selon four) 180°, four préchauffé.


                 Servir avec une salade verte et du jambon de pays (si vous n’avez pas mis de lardons).


La soupe de châtaignes

                 La soupe de châtaignes, une tradition tant en Creuse que dans tout le Limousin !

Ingrédients :
- 1 kg de châtaignes,
- 1 navet,
- 1 oignon,
- 200g de poitrine de porc salée,
- 1 litre de lait,
- 10g de saindoux,
- sel et poivre.
Préparation :
      Eplucher les châtaignes et les faire blanchir dans une casserole d'eau 15 mns environ. Oter la 2ème peau et réserver.
       Couper le lard en petits dés et mettre à blanchir 10 mns. Egoutter. Eplucher l'oignon et le navet-rave et émincer.
      Dans une cocotte qui recevra le potage, faire revenir 10 mns environ les lardons et les émincés de rave et d'oignon avec les 10g de saindoux.
       Ajouter les châtaignes blanchies, le lait et 1/2 litre d'eau. Couvrir et laisser cuire sur feu très doux 30 mns.
      Passer le potage à la grosse grille du moulin à légumes ou, avec un temps de cuisson un peu plus long vous pourrez écraser les châtaignes à la spatule de bois et retrouver les autres légumes parfaitement fondants.

                Traditionnelle en Creuse mais originale soupe hivernale dans les régions où les châtaigniers ne sont pas omniprésents.